Apfel-Krenschaumsuppe
Zutaten für 5 Portionen:
- 25 g Butter
- 20 g Lauch
- 1 Zwiebel
- 100 g geputzter Sellerie
- 1 Apfel Golden Delicious, geschält und entkernt
- 1/16 l Riesling
- 1 l Gemüsefond
- frischer Kren nach Geschmack
- 4 cl Obers
- 1 EL Sauerrahm
- Stärkemehl zum Binden
- 1 Apfel Golden Delicious für die Einlage
Zubereitung:
Das Gemüse und den Apfel schälen und klein schneiden. Butter erwärmen und alles darin leicht anschwitzen. Mit Riesling ablöschen und mit dem Gemüsefond auffüllen. Kren beigeben und 20 Minuten köcheln lassen.
Im Mixer pürieren und durch ein Sieb gießen. Obers und Sauerrahm beigeben und nochmals zum Kochen bringen. Eventuell mit Stärkemehl binden.
Tipp: Als Einlage empfehle ich leicht karamellisierte Apfelspalten.