Brandteigkrapfen
mit Topfen und Himbeeren
Zutaten für den Brandteig:
- 1/8 l Milch
- 60 g Butter
- 5 g Zucker
- 110 g Mehl
- 3 Eier
Für die Fülle:
- 80 g Topfen
- 30 g Staubzucker
- 20 g Sauerrahm
- 1 Blatt Gelatine
- 100 g geschlagenes Obers
- 100 g frische Himbeeren
- Vanillezucker, Zitronensaft und Salz
Weiters:
- 250 g Blätterteig
Zubereitung:
Milch, Butter, Salz und Zucker aufkochen und das Mehl unter ständigem Rühren einkochen. Wenn sich der Teig vom Topfrand löst, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nun Eier nach und nach unterrühren.
Blätterteigkreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen, auf ein Backblech legen, mit einer Gabel einstechen und Brandteig mit einer Spritztülle ringförmig darauf spritzen. Danach bei 200°C braun backen.
Für die Fülle Topfen, Staubzucker, Salz, Vanillezucker, Zitronensaft und Sauerrahm glattrühren. Gelatine einweichen, gut ausdrücken und unterrühren. Nun das geschlagene Obers unterziehen und 1 Stunde kaltstellen. Mit Spritzsack auf die Brandteigkrapfen dressieren und mit Himbeeren belegen.