Chili-Tomaten-Schaumsüppchen
mit gebackenen Austernmuscheln und Basilikumöl
Zutaten:
- 1 Schalotte
- 1 kleine Chilischote (je nach Schärfegrad auch mehr erlaubt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g passierte Tomaten
- 3 sehr reife Tomaten
- 400 ml Gemüsefond
- Salz, Cayennepfeffer
- 1 Limette
- 30 ml Obers
Für die Austern:
- 2 Austern
- 2 EL Mehl
- 1 Ei
- 2-3 EL grobe Pankobrösel
Zum Anrichten:
- Grünes Basilikumöl
- Croûtons
Zubereitung:
Schalotte grob würfeln und in Olivenöl mit den geschnittenen Tomaten anschwitzen.
Danach die Chilischote von den Kernen befreien und dazugeben.
Das Tomatenmark hinzufügen und ca. 5 Minuten mitrösten. Danach mit dem Limettensaft ablöschen und gleich mit Gemüsefond und den passierten Tomaten aufgießen.
Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Obers beigeben, mixen und passieren.
Für die gebackenen Austern die Austern aufbrechen, das Austernfleisch herauslösen und von eventuellen Schalenstückchen befreien.
Danach mit Mehl, Ei und groben Pankobröseln panieren.Bei 190°C etwa 2-3 Minuten goldbraun backen.
Suppe aufschäumen und mit der gebackenen Auster, Basilikumöl und Croûtons gefällig anrichten.