Ei Benedikt
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Eier
- 4 Scheiben Toastbrot
- 4 Scheiben Schinken nach Wahl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 200 g frischer Blattspinat
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer Muskat, Knoblauch
- Garnitur: Croûtons, frischer Trüffel oder Kräuter
Für die Sauce Hollandaise:
- 120 g Butter (geklärt)
- 2 Eigelb
- Zitronensaft
- Salz
Zubereitung:
Für die Sauce Hollandaise die Eigelbe in einem Topf über dem Wasserbad mit etwas Wasser verrühren, dann auf der Herdplatte bei kleiner Hitze mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Mischung dickflüssig wird. Nach und nach geklärte Butter und Salz hinzufügen. Dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen. Lauwarm halten.
Die Eier 4 Minuten in kochendem Essigwasser pochieren.
Beim Toastbrot die Brotrinde entfernen und toasten.
Schinkenscheiben in der Größe der Toastbrotscheiben zurechtschneiden.
Blattspinat in warmer Butter zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch würzen.
ANRICHTEN:
Je 1 Scheibe Toastbrot auf jeden Teller legen und 1 Scheibe Schinken darauflegen. Den Blattspinat darauf geben. Nun das Ei darauf geben und mit Sauce Hollandaise gefällig überziehen. Eventuell mit frischem Trüffel oder Kräutern und einigen Croûtons vollenden.