Malakoffterrine
Zutaten (ergibt 2 halbrunde Terrinen oder 1 Kastenform):
- 200 g Milch
- 50 g Zucker
- Mark 1 Vanilleschote
- 40 g Eigelb (2 Stk.)
- Prise Salz
- 4 Blatt Gelatine
- 300 g geschlagenes Obers
- Biskotten
- Rum-Läuterzuckertränke
Zubereitung:
Für die Rum-Läuterzuckertränke Kristallzucker und Wasser zu gleichen Teilen aufkochen und abkühlen lassen, Rum nach Geschmack dazugeben.
Die Biskotten in die Rum-Läuterzuckertränke tauchen und eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinen- oder Kastenform damit auskleiden.
Für die Creme Milch mit Zucker und Vanillemark aufkochen. Die heiße Milch nach und nach unter das Eigelb rühren, Salz beigeben und über Dampf „zur Rose“ abziehen (Beim Anblasen der Masse sollte sie sich zu einer Rose auseinanderziehen).
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken und in der warmen Eimasse auflösen. Über Eiswasser kühler rühren.
Wichtig: Die Masse nicht vollständig stocken lassen! Wenn sie noch leicht warm ist, glatt rühren und das geschlagene Obers nach und nach einrühren.
Die fertige Creme in die Form füllen, mit getränkten Biskotten abdecken, mit der Folie zudecken und kalt stellen (am besten über Nacht).
Tipp: In der Kastenform kann man noch eine Lage getränkte Biskotten zwischen die Creme geben!