Naked Cake für einen speziellen Anlass

Backofen vorheizen auf 190°C.
Butter mit der Hälfte des Staubzuckers, dem Mark der Vanilleschote, dem Zitronenabrieb und dem Vanillezucker im Rührkessel gut schaumig schlagen. In der Zwischenzeit die Eidotter vom Eiklar trennen. Dotter für Dotter in den Butterabrieb einrühren, bis dieser aufgelöst ist. Mit dem Eiweiß und dem restlichen Zucker einen Eischnee schlagen. Nun das Mehl sieben und die Prise Salz dazugeben. Nun ein Drittel des Eischnees zügig unter die Buttermasse heben und gut vermengen. Danach abwechselnd Eischnee und Mehl leicht unterheben. Die Masse auf 3 passende (Durchmesser 20cm) Springformen/Tortenringe geben und im vorgeheizten Backofen bei fallender Hitze von 170°C für ca. 45 Minuten backen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Topfen im Rührkessel mit den Aromaten cremig rühren. In einem Topf Grand Manier leicht erhitzen und ausgedrückte Gelatine dazugeben (damit sie sich auflöst). Einen Esslöffel von der Topfenmasse dem Topf beigeben, um die warme Gelatine abzukühlen. Die Gelatine der Topfenmasse unterheben und gut verrühren. Danach geschlagene Sahne der Topfenmasse leicht unterheben, um Luftigkeit zu erhalten. Nun die Fülle in einen Dressiersack geben und auf die fertigen Böden geben. Siehe Zusammenstocken und Finishing.

Das Wasser und 100 g Zucker in einen Topf geben und auf ca. 118°C erhitzen.
Parallel das Eiweiß mit dem restlichen Zucker aufschlagen und so lange schlagen, bis der Eischnee seidig matt und noch etwas cremig ist – nicht zu fest.
Sobald das Zuckerwasser 118°C erreicht hat, dieses unter ständigem Rühren langsam in den Eischnee rinnen lassen. Nun mit der Küchenmaschine, auf höchster Stufe, den Eischnee so lange schlagen lassen, bis er auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Dies wird ca. 15 Minuten dauern.

Butter mit dem Staubzucker schaumig schlagen und nach und nach die italienische Meringue-Masse einrühren.

Die Böden unten und oben sehr gerade abschneiden, um schönen Böden und gute Stabilität zu erhalten. Danach die Tortenböden halbieren, um 6 gleiche und stabile Tortenböden zu erhalten. Die Tortenböden leicht mit Grand Marnier einpinseln und die Topfen–Sahne–Fülle fein auftragen - ein Tortenboden, darauf die Fülle danach wieder ein Tortenboden….

Tipp: Um kleinere Tortenstücke zu bekommen, in der Mitte der Torte eine Cake Card einlegen. Somit schneidet man nur bis zur Hälfte und bekommt kleinere Stücke.

Tipp: Um dem Ganzen eine beerige Frische zu verleihen, beliebige Beeren zwischen den Böden auf die Fülle verteilen.

Hat man alle 6 Tortenböden ordentlich zusammengestockt, beginnt man mit einer Teigspachtel die Buttercreme rund um die Torte aufzutragen.

Nach dem Auftragen die Torte für ca. 12 Stunden ins Kühlhaus stellen und danach nochmals eine Schicht Buttercreme auftragen um eventuelle Löcher zu verschließen und das Gesamtbild zu verschönern.