„Orientalischer Couscous
mit gebratenem Sonnenblumenkern-Fenchel
und Sauerrahm-Dip
Zutaten für den Fenchel (4 Personen):
- 4 Stück Fenchel, geviertelt
- Gemüsefond nach Bedarf
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer
- Schuss Pernod
- 1 EL Buchweizenmehl, 1 Ei und 6 EL geschrotete Sonnenblumenkerne zum Braten
Für den Couscous:
- 200 g Couscous
- 200 ml Gemüsefond
- 3 EL getrocknete Tomaten, fein geschnitten
- 3 EL getrocknete gelbe Marillen, fein geschnitten
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Stange englischer Sellerie, fein geschnitten
- 1 EL Pinienkerne, geröstet und geschrotet
- 1 TL Koriandersamen, geröstet und geschrotet
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Curry
- Abrieb und Saft von 1 Limette
- 2 Limettenblätter
- Olivenöl
- Salz, Cayennepfeffer
Für den Sauerrahm-Dip:
- ½ Becher Sauerrahm
- Salz, Pfeffer
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- Abrieb und Saft einer Zitrone
Zubereitung:
Für den Fenchel die Fenchelviertel mit Butter, Gemüsefond, Salz, Pfeffer und einem Schuss Pernod schmoren, bis sie weich sind. Danach die Schnittseite in Buchweizenmehl, verquirltes Ei und geschrotete Sonnenblumenkerne tauchen. Anschließend langsam in einer Pfanne goldbraun braten.
Den Couscous in einem Topf trocken rösten, bis er eine leicht bräunliche Farbe annimmt.
Etwas Olivenöl hinzufügen und den Gemüsefond nach und nach unter Rühren wie bei einem Risotto angießen.
Koriandersamen und Kreuzkümmel dazugeben.
In der Zwischenzeit Tomaten, Marillen, Schalotten, Sellerie und Oliven fein würfeln.
Die Pinienkerne trocken rösten.
Alle Zutaten zum Couscous geben und mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Für den Sauerrahm-Dip alle Zutaten vermengen und nach Geschmack würzen.