Rumkugelknödel und Crème Brûlée
mit Beerenröster
Zutaten für 15 Personen:
- 375 g Milch
- 160 g Weizengrieß
- 30 g Butter
- 2 Eier, 1 Eidotter
- Vanillezucker, Zitronenabrieb, Prise Zimt
- 15 Rumkugeln
Für die Brösel:
- 2 EL Butter,
- ½ TL Zimt
- 1 EL Kristallzucker
- 6 EL Semmelbrösel (ersatzweise auch 2 EL geriebene Pistazien oder Haselnüsse)
Für die Crème Brûlée:
- 450 g Obers
- 300 g Milch
- 60 g Kristallzucker
- 11 Eidotter
- 1 TL Puddingpulver
- Brauner Zucker zum Flämmen
Für den Beerenröster:
- 500 g Beerenmix TK
- 3-4 EL Zucker
- 1/16 l roten Portwein
- 1/8 l Orangensaft
- Zimtstange, Sternanis
Zubereitung:
Für die Knödeln Milch mit Butter und Salz aufkochen und den Grieß einkochen. Die Masse kurz überkühlen lassen und das Ei und den Dotter nach und nach einarbeiten. Die Aromaten beigeben und mittels eines Eisportionierers Kugeln à 50 g vom Teig abstechen. Rumkugeln hineindrücken und mit angefeuchteten Händen zu Knödeln formen. Im Salzwasser mit Zimtstange und Orangenschale einkochen.
Inzwischen die Brösel zubereiten, indem man die Butter schmilzt und Zucker, Zimt und Brösel beigibt. Kurz durchrösten und die Knödeln darin wälzen.
Für die Crème Brûlée Milch und Obers mit Vanille aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Zucker mit Eidotter schaumig mixen und mit dem Milch-Obersgemisch verrühren. In 15 feuerfeste Porzellanformen füllen und im Locheinsatz zugedeckt (Folie) bei 100°C ca. 100 Minuten im Dampf pochieren. Kalt stellen und kurz vor dem Servieren mit Braunzucker flämmen.
Für den Beerenröster den Zucker karamellisieren und mit Portwein ablöschen. Nun den Orangensaft und die Gewürze beigeben. Einkochen und leicht mit angerührten Vanillepuddingpulver binden. Die Beeren beigeben und ziehen lassen.