Spargelpiccata mit Blattspinat
und Bröselbutter
aus dem Kochbuch "Die Steirische Küche" von Johann Pabst & Aaron Jahrmann
Zutaten für die Spargelpiccata:
- 8 Stangen gekochter Spargel
- 8 Scheiben Vulcanoschinken
- 3–4 EL Mehl
- 2 Eier
- 3–4 EL Parmesan
Für den Spinat:
- 400 g Blattspinat
- 30 g Butter
- 1/2 Zwiebel, fein geschnitten
- 1/2 EL Mehl
- 150 g Milch
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Knoblauchzehe, gerieben
Für die Ei-Bröselbutter:
- 50 g Butter
- 1–2 EL Semmelbrösel
- 1 Ei, gekocht und fein gehackt
- 1/2 EL Petersilie und Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Für die Spargelpiccata Ei und Parmesan vermischen, den gekochten Spargel in Vulcanoschinken wickeln, in Mehl wenden, in das Ei-Parmesan-Gemisch tauchen und in einer beschichteten Pfanne langsam beidseitig braten.
Den Spinat grob schneiden und gut ausdrücken. Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Zwiebel anschwitzen. Mehl beigeben und mit Milch aufgießen. Den grob geschnittenen Blattspinat dazugeben und abschmecken.
Für die Ei-Bröselbutter die Butter zerlassen, die restlichen Zutaten beigeben und abschmecken.