Steirische Topfen-Apfeltascherl
mit Apfelragout
Zutaten für den Topfenteig:
- 100 g Butter
- 150 g Bauerntopfen
- 300 g griffiges Mehl
- 1 Ei
- Salz, Vanille
- Abrieb von je ½ Orange und Zitrone
Für die Fülle:
- 2 Stk. Äpfel, geschält und grob gerieben und ausgedrückt
- 1-2 EL Kristallzucker
- 1 EL eingeweichte Rosinen
- 2 EL geriebene geröstete Hasel- oder Walnüsse
- Vanille, Zimt, Rum, Zitronensaft
Für das Apfelragout:
- 600 g Äpfel
- 300 ml Apfelsaft
- 1 Zimtstange, 5 Nelken, etwas Calvados oder Rum
- 1 EL Puddingpulver, mit 2 EL Apfelsaft zum Binden angerührt
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten auf ein Brett geben und wie einen Mürbteig mit der Hand rasch kneten. Eventuell im Kühlschrank rasten.
Für die Fülle alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und abschmecken.
Teig 3 mm dick ausrollen und runde Kreise ausstechen. Mittig die Fülle hinein geben und die Ränder mit verschlagenem Ei einstreichen. Zusammenklappen und andrücken.
In Sonnenblumenöl bei 160°C ca. 4 Minuten backen. Mit Zimtzucker bestreuen.
Für das Apfelragout die Äpfel schälen und in kleinere Würfel schneiden. Den Apfelsaft mit Nelken, Zimt und Calvados einmal aufkochen. Dann die Apfelwürfel und das angerührte Puddingpulver beigeben. Nochmals aufkochen lassen und vom Herd ziehen.
Apfelragout mit den Tascherln gefällig anrichten.
Tipp: Sie können die Tascherl auch in Gewürzwasser ziehen lassen und mit Butterbrösel anrichten.