Steirischer Apfel-Preiselbeer-Reindling
von Gästebetreuer Hans Toberer
Zutaten für 1 Gugelhupfform:
- 500 g glattes Mehl
- 20 g frische Germ (Hefe)
- 250 g Milch
- 60 g Kristallzucker
- 60 g flüssige Butter
- 1 Ei
- Prise Salz
- ½ Packung Vanillezucker
Für die Fülle:
- 200 g Äpfel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 70 g Kristallzucker
- 100 g Preiselbeermarmelade
- 30 g getrocknete Preiselbeeren
- Abrieb einer ½ unbehandelten Zitrone
- Rum nach Geschmack
- ½ TL Zimt
Zubereitung:
Zunächst aus der Germ, wenig Zucker, etwas Mehl und einem Schuss lauwarmer Milch ein Dampfl zubereiten. An einem warmen Ort ca. 20-30 Minuten gehen lassen, bis sich die Größe des Dampfls verdoppelt hat.
Das Dampfl gemeinsam mit dem Mehl, der warmen Milch, den Eidottern, einer Prise Salz, Zucker, Vanillezucker und der warmen Butter mit den Händen oder in der Küchenmaschine zu einem schönen glatten Teig verkneten.
Den Teig mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Danach zusammenschlagen, durchkneten und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Dadurch wird der Teig noch zarter.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz 30 x 30 cm groß ausrollen. Die Fülle auf den ganzen Teig verteilen und diesen wie einen Strudel einrollen. Den Strudel kreisförmig in die Gugelhupfform geben und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober- und Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen. Herausnehmen und eventuell mit Staubzucker verfeinern.