Apfel-Zimt-Kekse
von Marketingleiterin Ingrid Jansky
Zutaten für das Apfelmus:
- 1 Apfel
- 30 ml Wasser
- Zitronenabrieb
- 1 Zimtrinde
- 1 Sternanis
Zubereitung:
Den Apfel waschen, schälen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen.
Die Apfelspalten gemeinsam mit dem Saft einer halben Zitrone und Wasser in einen Topf geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Sobald die Apfelstücke weich sind, den Topf vom Herd ziehen. Zimtrinde und Sternanis entfernen.
Die weichen Apfelstücke pürieren und das Mus anschließend auskühlen lassen.
Für die Kekse:
- 110 g Mehl (glatt)
- 40 g Walnüsse gerieben
- 40 g Apfelmus
- 1 Dotter
- 1 Prise Salz
- 60 g Butter (kalt)
- 50 g Zucker
- etwas Zitronenabrieb
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- ½ TL Vanillezucker
- etwas Schlagobers
Zubereitung:
Für den Keksteig alle Zutaten zügig zu einem Teig verkneten. Den Teig anschließend in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Keksteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dünn ausrollen und anschließend mit einem Keksausstecher Motive ausstehen.
Die Kekse mit etwas Abstand zueinander auf die mit Backpapier ausgelegten Backblech legen.
Die Kekse mit Schlagobers bestreichen und für ca. 12 Minuten auf mittlerer Schiene – jedes Backblech einzeln – backen.
Sobald die Zimt-Apfel-Kekse braun färben, diese aus dem Backrohr nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Mit Marmelade oder Apfelmus füllen (muss aber nicht sein)
Für die Fülle:
- Apfelmus oder Marmelade
Für den Zuckerguss:
- 150 g Staubzucker
- 1,5 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Den Staubzucker mit dem Zitronensaft verrühren.
Den Zuckerguss mithilfe eines Teelöffels über die Apfel-Zimt-Kekse verteilen.
Trocknen lassen.