Bleiberger Kletzenbrot
von Vitalleiterin Edith Pichler
Zutaten für die Früchtemasse (2 Wecken):
- 50 dag Kletzen
- 25 dag Feigen
- 25 dag Pflaumen
- 10 dag Datteln
- 10 dag Orangeat
- 25 dag Rosinen
- 10 dag Mandeln
- 10 dag Walnüsse
- 10 dag Haselnüsse
- Schale von 1 Orange und 1 Zitrone
- 2 Pkg. Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 1 TL Nelkenpulver
- 6 EL Rum
Für den Teig:
- 50 dag Weizenmehl
- 25 dag Roggenmehl
- 2 Pkg. Germ
- ¼ l Milch
- 20 dag Feinkristallzucker
- 8 dag Butter
Zubereitung:
Für die Früchtemasse die Kletzen und die anderen Früchte sowie Mandeln und Nüsse klein schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen. Über Nacht zugedeckt stehen lassen.
Für den Teig Weizenmehl, Roggenmehl und Zucker vermischen. Aus Milch und Germ ein Dampfl machen und in die Mehl-Zucker Mischung geben.
Dann die zerlassene Butter daruntermischen. Gut verkneten und solange rasten lassen, bis er doppelt so groß geworden ist.
Die Hälfte des Teiges mit der Fruchtmasse gut verkneten und 2 Wecken formen. Die andere Hälfte wieder teilen und jeweils ausrollen und je einen Wecken darin einschlagen.
Auf ein Blech legen und noch einmal ca. eine halbe Stunde gehen lassen. Mit Eigelb bestreichen und ev. mit geschälten Mandeln verzieren.
Ins vorgeheizte Rohr schieben. Bei 150°C ca. 1 ½ Stunden backen. Die beiden Stollen nach 40 Minuten mit Backpapier abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.