Bratapfel
von Sous Chef Andreas Gradwohl
Zutaten:
- 6 mittelgroße Äpfel
Zutaten für die Fülle:
- 200 g Topfen
- 2 Eier
- 70 g geriebene Mandeln
- 50 g geriebene Haselnüsse
- 80 g Zucker
- 1 Msp Zimt gemahlen
- 2 EL Rum
- 1 Msp Vanilleschote gemahlen
- 1 EL Maizena
Zubereitung:
Alles miteinander gut verrühren und in die ausgehöhlten Äpfel füllen!
Bei 180°C etwa 25 Minuten backen, bis die Masse schön souffliert.
Die Apfelreste (vom Aushöhlen) eignen sich perfekt für ein Apfelmousse!
Apfelmost Sabayon
60 g Zucker, 125 ml Apfelmost, 3 Eigelb
Für die Apfelmost Sabayon die Eigelbe über einem Wasserbad mit dem Zucker schaumig rühren, langsam den Apfelmost einrühren, bis das Sabayon eine cremige Konsistenz hat.
Vorsicht: Das Eigelb darf nicht zu heiß werden!
oder
Vanillesauce
100 g Obers, 100 g Milch, 1 Vanilleschote, 20 g Zucker, 4 Dotter
Für die Vanillesauce Obers mit Milch und Vanille aufkochen. Dotter mit Zucker aufschlagen. Nun das Zucker-Dottergemisch in das Milchgemisch einrühren und langsam aufkochen.