Bolgogi vom Glücksgally
mit Flanksteak, Erdfrüchten, Erdäpfelpüree
Zutaten für das Bulgogi
- 1000 g Beinfleisch oder Querrippe
- 4 EL Birnensaft
- 4 EL Sojasauce
- 1 EL brauner Zucker
- 1 Birne, geschält und gerieben
- 1 Zehen Knoblauch, fein geschnitten
- 1 TL Ingwer, fein geschnitten
- 1 TL Sesamkörner
- 2 EL Sesamöl
- Stärkemehl zum Binden für die Sauce
Für das Flanksteak
- 200 g Flanksteak
- Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian
Für die Erdfrüchte
- Je 1 Karotte, gelbe Rübe,
- ½ Sellerieknolle oder Pastinake
- 2 Topinambur
Für das Püree
- 200 g Erdäpfeln
- 50 g Milch
- 20 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
Für das Bulgogi das Rindfleisch in der Marinade aus Ingwer, Knoblauch, geriebener Birne, Birnensaft, Sojasauce, Sesamkörner & Öl vermengen und 4 Stunden marinieren. Anschließend im Sous-vide-Garer bei 75°C 12 Stunden garen. Nun auspacken und die Querrippe rundum grillen oder im Backofen bei 230°C ca. 10-15 Minuten scharf braten.
Bei der Hälfte der Bratzeit mit etwas Sauce übergießen und fertig garen. Damit entstehen die wichtigen Röstaromen. Der Knochen geht von alleine raus. Marinade in einem Topf aufstellen und mit Stärkemehl leicht binden – passieren.
Das Flanksteak mit Salz und Pfeffer würzen und rundum anbraten. Bei 80-120°C im Backofen mit Rosamarin und Thymianzweig langsam auf Kerntemperatur 58°-60°C garen.
Für das Püree die Erdäpfel schälen, schneiden und in Salzwasser weich kochen.
Die heißen Erdäpfel passieren, Milch mit den Gewürzen erwärmen. Mit den Erdäpfeln zu einer cremigen Masse mittels eines Kochlöffels verrühren.
Für die Erdfrüchte Karotten, Sellerie, Pastinake, gelbe Rüben und Topinambur in gefällige Stücke schneiden und mit Rosmarin, Thymian, zerdrückter Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Nun im Backrohr zugedeckt bei 160°C je nach Größe 30-35 Minuten garen.
Erdäpfelpüree mit Erdfrüchten und den Fleischsorten gefällig anrichten.
Gutes Gelingen wünscht Ihnen
das Steirerhof-Küchenteam!
Fotonachweis: © Werner Krug