Erdäpfel-Parmesanschaum
mit gebackenem Eidotter
und Ras el-Hanout Croûtons
Zutaten:
- 300 g passierte Erdäpfel
- 140 g geriebener Parmesan
- 75 g Rindsuppe
- 160 g Obers
- Salz, Muskat
- 15 Eidotter in Semmelbrösel eingelegt, ca. 6 Stunden vorher (optimal über Nacht im Kühlschrank)
Für die Croûtons:
- 200 g Tramezzini oder Toastbrot, in kleine Würfel geschnitten
- 100 g zerlassene Butter, mit Ras el-Hanout vermischt
Zubereitung:
Alle Zutaten 15 Minuten bei 70°C aufmixen und anschließend in eine 0,5 l ISI-Flasche füllen und mit zwei Kapseln befüllen.
Die Eidotter vorsichtig aus den Bröseln nehmen und im heißen Sonnenblumenöl backen. Der Dotter sollte weich bleiben.
Das gewürfelte Weißbrot mit der Buttermischung vermengen und bei 170°C etwa 7-9 Minuten backen.
Parmesanschaum mit Eidotter anrichten und mit Croûtons vollenden.