Erdäpfelbonbon
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 60 g Olivenöl
- 60 g Wasser
- 2 g Salz
Für die Füllung:
- 400 g Erdäpfel
- Brösel
- Olivenöl
- 40 g Petersilie
- 40 g Parmesan
- 60 g Mandeln
- Thymian
- 50 g schwarze Oliven, entkernt
- 3 Eier
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Backen
Zubereitung:
Für den Teig Mehl, Öl, Ei und Salz vermischen, kneten und nach und nach Wasser einarbeiten. Den glatten Teig mit Klarsichtfolie abdecken und 3 Stunden kaltstellen.
Für die Fülle Erdäpfeln kochen, noch heiß schälen und mit Bröseln bestreuen. Mit Öl übergießen und mit der Gabel zerdrücken. Petersilie, grob geriebenen Parmesan, gehackte Mandeln, geschnittene Oliven, Thymian und Eier zufügen. Behutsam vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Teig 2 mm dick ausrollen, 8x4 cm Rechtecke schneiden, in die Mitte ein Häufchen Füllung setzen. Die Teigstücke in Bonbonform falten.
Auf jeder Seite 2 Minuten in 180°C heißem Öl frittieren. Salzen und pfeffern.