Gebratenes Lachsforellenfilet
auf rotem Rübensud und Ofentopinambur
Zutaten für 15 Personen:
- 15 Lachsforellenfilet
- 15 Topinambur
- Salz, Pfeffer
Für den Sud:
- 3-4 rote Rüben gekocht in Würfel geschnitten
- Kümmel
- 500 ml Rindsuppe
- 1 TL Schilcheressig
- 1 mehliger Kartoffel
- 100 g Lauch in Würfel geschnitten
Zubereitung:
Für die roten Rüben die Rübenwürfel mit der Rindsuppe aufkochen, die Kartoffel hineinreiben (zum Binden der Sauce), mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit kalter Butter montieren.
Das Lachsforellenfilet entgräten und die Haut abziehen. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen, und einseitig kurz anbraten.
Topinambur schälen in Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl marinieren. Im Backrohr bei 170°C ca. 25-30 Minuten braten.
Zum Anrichten die roten Rüben auf den Teller geben. Die Lachsforellenfilets auf den roten Rüben mit Lauch und Topinambur anrichten.