Gefüllte Lebkuchen
von Reservierungsmitarbeiter Helmut Kelemina
Zutaten für den Lebkuchenteig:
- 370 g Weizenmehl, glatt
- 20 g Lebkuchengewürz
- 1 TL Natron
- 2 Eier (Größe M)
- 250 g Rohrohrzucker
- 50 g Honig
- Zitronenabrieb
Zubereitung:
Mehl und Lebkuchengewürz in die Schüssel einwiegen, 1 TL Natron zugeben, vermischen und beiseitestellen.
Eier, Zucker, Honig und Zitronenabrieb über Dampf ca. 5 Minuten aufschlagen. Warme Ei-Zucker-Mischung über die Mehlmischung geben und mit dem Spatel zu einer homogenen Masse vermischen. Schüssel mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 10 Stunden rasten lassen.
Für die Füllung:
- 80 g Haselnüsse, geröstet (gemahlen)
- 120 g Pflaumen, getrocknet, ohne Kern (Softpflaumen)
- 240 g Powidl
- 25 g Rum
- 1 Ei, verquirlt (zum bestreichen)
Für die Schokoladeglasur:
- 350 g Schokoglasur-Drops
Zubereitung:
Füllung und Lebkuchen backen
Pflaumen mit einem Pürierstab zerkleinern. Gemahlene Haselnüsse, Powidl und Rum zugeben und verrühren. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 15 mm) umfüllen und kühlstellen.
Nach der Teigruhezeit den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und verkneten. Teig 3-4 mm dick ausrollen (35 cm x 35 cm) und in 5 Streifen (35 cm x 7 cm) schneiden. Auf die Mitte der Streifen einen dicken Strang der Füllung dressieren. Teig über die Fülle rollen (es sollen 35 cm lange Rollen werden). Mit verquirltem Ei bestreichen und ca. 18 Minuten (180°C) backen.
Schokoglasur und Fertigstellung
Schokoglasur-Drops über Dampf oder in der Mikrowelle schmelzen. In dieser Zeit Lebkuchen in Dreiecke schneiden. Die geschnittenen Seiten der Dreiecke in die Glasur tauchen, auf ein Backpapier legen und trocknen lassen. Gefüllte Lebkuchen servieren oder in einer Keksdose kühl und dunkel aufbewahren.