Kürbis-Apfeltascherl mit
gelbem Zotterschokolade-Hokkaidomus

Die Äpfel schälen und in zirka 0,7 cm große Würfel schneiden.
Die gehackten Kürbiskerne in einer Pfanne leicht rösten, den Kristallzucker beigeben und hellbraun karamellisieren. Danach mit 100 ml Apfelsaft ablöschen, die Äpfel dazugeben und etwa 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Die Schale und den Saft von der Zitrone sowie eine Prise Zimt beigeben.
50 ml Apfelsaft werden mit dem Maizena verrührt und in die Apfelmasse eingerührt, unter ständigem Rühren bis zur richtigen Konsistenz einkochen lassen und danach kalt stellen.

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und zirka 2 Stunden kühl stellen.
Danach 3 mm dick ausrollen und rund ausstechen (6cm Durchmesser).
Mit der Apfelkürbiskernfülle füllen und die Teigränder zu einem Täschchen zusammendrücken.
Danach in der Stielkasserolle in Öl raus backen.

Hokkaido mit der Schale würfelig schneiden, mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und etwa 25-30 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze weichdünsten.
Danach die Vanilleschote und die Zimtstange entfernen, cremig pürieren und kaltstellen.

Dotter, Zucker und Salz werden über Wasserdampf warmgeschlagen und danach wieder kaltgeschlagen.
Die Hokkaidocreme, die geschmolzene gelbe Zotterschokolade und 1/3 des geschlagenen Obers beigeben und mit einem Schneebesen verrühren, das restliche Obers mit einer Gummispachtel vorsichtig unterheben.
Danach kaltstellen.