Kürbiskernknödel in Kürbisbrösel
mit Gewürzorangen
Zutaten:
- 10 g Butter
- 100 g Weizengrieß
- 250 g Milch
- 10 g Kristallzucker
- Mark von einer ½ Vanilleschote
- Abrieb von einer halben Zitrone
- 1 Ei
- 1 Eidotter
- Prise Salz
Für die Fülle:
- 80 g Marzipan
- 35 g Kürbiskerne geröstet und fein gerieben
- 1 TL Kernöl
- 15 ml Amaretto
Für die Kürbiskernbrösel:
- 150 g Butter
- ½ EL Vanillezucker
- 80 g Semmelbrösel
- 50 g Kürbiskerne geröstet und geschrotet
- Zimt
Für die Gewürzorangen:
- 10 Stk. Orangen
- 1/4 l Orangensaft
- 50 g Zucker
- Maizena oder Vanillepuddingpulver zum Binden
- Sternanis, Zimtstange, Gewürznelken
Für den Krokant:
- 60 g Kristallzucker
- 60 g ganze Kürbiskerne
Zubereitung:
Für den Knödelteig Milch, Salz, Zucker, Butter und Vanilleschotenmark aufkochen und den Grieß einkochen. Zitronenschale beigeben. Die Masse so lange kochen, bis sich die Masse vom Kochtopf löst. Kurz überkühlen lassen und das Ei sowie den Eidotter einarbeiten. Danach auskühlen lassen.
Für die Fülle Marzipan, Amaretto und geröstete Kürbiskerne gut miteinander vermischen und kleine Kugeln formen. Am besten in der Gefriertruhe für 1 Stunde einfrieren.
Grießmasse in gleiche Teile aufteilen und mit den Kürbiskugeln zu Knödel formen. Danach in wallendem Salzwasser einkochen und ca. 10 Minuten darin ziehen lassen.
Für die Kürbisbrösel Butter zergehen lassen und die fein geschroteten Kürbiskerne sowie die Brösel darin rösten. Mit Vanillezucker und etwas Zimt abschmecken.
Für den Krokant Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Kürbiskerne unterrühren.
Den Krokant auf ein leicht befettetes Blech geben und auskühlen lassen, dann mit einer Moulinette grob schroten.
Für die Gewürzorangen den Zucker mit Grand Manier karamellisieren mit Orangensaft aufgießen, die Gewürze beigeben und mit etwas angerührtem Stärkemehl binden. Ca. ½ Stunde ziehen lassen. Aus den Orangen Filets schneiden und der Orangensauce beigeben.