Mediterrane Reispfanne
Zutaten (für 4 Personen):
- 200 g Basmatireis
- 400 ml Geflügelfond (oder -suppe)
- 2 Kardamomkapseln
- 1 kleine Zwiebel, mit Lorbeerblatt gespickt
- 4-5 Safranfäden
- Abrieb von 1 Zitrone
- 200 g Wokgemüse (Karotten, Zucchini, Stangensellerie, Kraut, Champignons)
- 50 g Zwiebel
- 200 g Geflügelfleisch (Pute oder Huhn)
- 10 ml weißen Portwein (oder Weißwein)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Abrieb von 1 Orange
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Frische Kräuter (Basilikum, Kerbel, Rosmarin, Salbei)
- 2 EL Granatapfelkerne
- Olivenöl
Zubereitung:
Den Reis im Geflügelfond zusammen mit den Safranfäden, den Kardamomkapseln und der gespickten Zwiebel dämpfen. Wenn er fast gar ist, die Hälfte des Zitronenabriebs unter-mischen.
Das Wokgemüse in feine Streifen schneiden, das Fleisch in Stücke.
Zwiebel in Olivenöl abschwitzen und danach das Geflügelfleisch beigeben. Dann das Gemüse kurz mitbraten und mit Portwein oder Weißwein ablöschen. Den vorgedämpften Safran-Basmatireis beigeben und mit Salz, Pfeffer, dem restlichen Zitronen- & Orangenabrieb sowie dem Knoblauch abschmecken.
Zum Schluss die fein gehackten Kräuter und die Granatapfelkerne beigeben.