Ofenlachsforelle mit Tomatensalsa
und mariniertem Anti Pastigemüse
Zutaten:
- 6 Lachsforellenfilets à ca. 70 g
- Olivenöl
- 1–2 Knoblauchzehen
- 1 Thymianzweig
- 1 Rosmarinzweig
- einige Petersilienzweige (mit Stiel)
- Je 1 Orange und Zitrone
- Maldonsalz
Für das Gemüse:
- ½ gelber und ½ roter Paprika geschält, entkernt und in Schoten geschnitten
- 8 große Champignons geviertelt
- 3 halbierte Schalotten
- 6 Zucchinischeiben
- 4 EL weißer Balsamicoessig
- 1 EL Staubzucker
- Rosmarin & Thymian fein gehackt
- 1/16 l Olivenöl,
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl, Balsamico
Für die Salsa:
- 1 geschälte, entkernte, würfelig geschnittene Tomate
- 1 Schalotte
- Basilikum nach Geschmack
- 1 EL kaltgepresstes Olivenöl
- 20 g Honig
- 1 feingehackte Knoblauchzehen
- Chili nach Geschmack
Zubereitung:
Die Lachsforellenfilets leicht salzen und auf ein mit Olivenöl beträufeltes Backblech legen. Angedrückte Knoblauchzehen, Thymian, Rosmarin und Petersilie darauf verteilen. Zitrone und Orange grob schneiden und ebenfalls auf dem Filet verteilen. Mit Frischhaltefolie bedecken und im Rohr bei 100°C cirka 20 Minuten garen. Anschließend die Filets häuten und mit Maldonsalz bestreuen.
Gemüse und Schalotten in Olivenöl anbraten, mit Staubzucker karamellisieren, Balsamico ablöschen und mit Meersalz sowie Pfeffer würzen. Rosmarin, Thymian und Knoblauch zugeben. Weich schmoren und mit angerührtem Stärkemehl leicht binden. Olivenöl einrühren und ziehen lassen.
Für die Salsa die Schalotte fein hacken. Tomaten, Basilikum, Honig und Knoblauch beigeben und abschmecken.