Schwarze Röllchen
von Pâtissière Herta Prasch
Zutaten für den Teig:
- 350 g Mehl
- 150 g Staubzucker
- 180 g Butter (Zimmertemperatur)
- 70 g geriebenen Haselnüsse
- 1 Ei
- 1 Dotter
- 2 KL gesiebter Kakao
- Schokolade zum Tunken
Für die Creme:
- 3 Eiklar
- 70 g Zucker
- 250 g Butter (Zimmertemperatur)
- Vanillezucker
- etwas Rum
Zubereitung:
Für den Teig aus allen Zutaten einen Mürbteig bereiten und cirka ½ Stunde kühl rasten lassen.
Den Teig dünn ausrollen (2,5 mm) und in 3x5 große Rechtecke schneiden, diese auf kleine Schaumröllchen aufrollen und bei 180°C cirka 10 Minuten backen.
Die Röllchen noch warm von der Form ziehen.
Die ausgekühlten Röllchen in Schokolade tunken.
Für die Creme Eiklar mit Zucker über einem Wasserbad warm schlagen, dann mit dem Mixer kalt rühren.
Die weiche Butter mit Vanillezucker und Rum schaumig rühren.
Danach die Eischneemasse mit der Butter verrühren.
Mit einem Spritzsacke die Creme in die Röllchen füllen.