Weicher Lebkuchen ohne Zucker
Zutaten:
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g Dinkelmehl
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Natron
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 EL Kakaopulver
- ½ TL Zimt
- 50 g Kokosöl
- 100 g Datteln
- 160 g Apfelmus
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften.
Dann alle trockenen Zutaten von Haselnüssen bis einschließlich Zimt miteinander vermischen.
Die Datteln im Apfelmus pürieren. Zitronensaft dazugeben. Kokosöl schmelzen und ebenfalls zum Dattel-Apfelmus-Gemisch geben.
Die trockenen mit den feuchten Zutaten vermischen und alles zu einer Teigkugel kneten. Der Teig ist noch sehr weich und klebrig, daher muss er kaltgestellt werden (am besten über Nacht).
Wenn der Teig fester ist, kann er auf einer gut bemehlten Fläche ausgerollt werden.
Etwa ½ - 1 cm dick ausstechen.
Die ausgestochenen Lebkuchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei
180°C Ober-Unterhitze 10 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
PS.: Gerne kann man den Lebkuchen auch mit Marmelade füllen oder auch mit Schokolade glasieren.