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Festtagsmenü

Als Vorspeise:

Avocadococktail mit Shrimps in der Strudelhippe

Blätterteigpastetchen mit Paprikafrischkäse

Geröstete Topinambursamtsuppe mit confiertem Eidotter

Erdäpfelblinis mit Räucherlachstatar

Erdäpfel-Parmesanschaum mit gebackenem Eidotter und Ras el-Hanout Croûtons

Gebackener Karpfen mit lauwarmem Kartoffel-Vogerlsalat und Sauce Tartare

Glacierte Speckfleischbällchen mit getrüffeltem Spinat

Guacamole in der Knuspercannelloni

Kalbsbutterschnitzel im Tramezzinibrot gebraten auf Kürbisgemüse

Kürbis-Mozzarellaröllchen auf Tomatencarpaccio

Lachstatartörtchen mit Keta-Kaviar

Salathäppchen

Als Hauptspeise:

Beste vom Weideborsti

Confierte, mediterrane Kaninchenkeule

Dry-aged gereifte Beiried mit Karfiolcreme und Erdäpfelpaunzn

Filet Wellington

Gebratene Entenbrust mit Dörrzwetschkenfond

Geschmorte Rindsroulade vom Styria-Beef

Hühnerbrust mit gefüllten Tomaten

Konfierter Weideborsti-Schweinebauch, Kürbiskernschweinsfilet, Kürbisgemüse, Hokkaido, gebackenes Risotto

Kürbiscannelloni mit gedämpfter Forelle

Ofenlachsforelle mit Tomatensalsa und mariniertem Anti Pastigemüse

Wolfsbarschfilet en papillote mit Safran-Grapefruitschaum

Als Dessert:

Brandteigkrapfen mit Topfen und Himbeeren

Feines Lebkuchenmousse mit Zwetschken

Kastanienmousse mit Kakaocrumble in der Honigwabe

Malakoffterrine

Rumkugelknödel und Crème Brûlée mit Beerenröster

Schokoladen-Walnusssoufflé mit Gewürzorangen

Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Kochen und ein wunderschönes Weihnachtsfest im Kreise Ihrer Lieben!

Ihr
Johann Pabst